Vu que j'ai pas trop le temps de publier, je me contente de cette photo pour illustrer un plat simplissime, mais sublissime. Ce plat souligne à lui seul l'importance des produits. Là, on a : - un œuf de ferme "extra" (le meilleur étant si vous avez accès à des œufs directement à la récolte) - un petit morceau de tuber melanosporum - une belle baguette de tradition - du bon beurre (bordier par exemple, mais ce n'est pas le seul)

Et là, les enfants ... Le petit Jésus en culotte de velours ...

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En ce moment, je suis en train de faire un tri dans les photos que j'avais prises. Je me rends compte que souvent, je fais des tests sans prendre la peine de photographier le "pas à pas", pensant que mon idée aller se solder en "sombre bouse". Malgré tout, il arrive que dans un moment de chance, j'arrive à faire un truc pas trop mal ... C'est ce que je me suis dit en tombant sur cette photo.

Petit moment d'autocongratulation (je ne le fait pas, qui le fera?) : on me félicite assez souvent pour mon risotto et souvent, les gens me disent qu'il est bon "même froid" (cf le blog de "Hérold Boulevard"). Du coup, j'ai voulu tester pour voir effectivement, le risotto froid, ça pouvait avoir de la gueule. L'idée m'est venue alors de faire une sorte de maki en remplaçant le riz vinaigré par un risotto. En guise de poisson, une dorade marinée au citron confit. Le tout entourée d'une "feuille" de carotte.

Test plus que concluant, je dois avouer. A refaire. Si vous voulez en faire de même, c'est dans la suite de l'article ...

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Une envie de fraise ? Faut dire qu'elles commencent à remplir les étals de nos marchés. Bon, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous, non plus. Entre les fraises sur culture hydroponique qui n'ont jamais vu un grain de terre de leur vie, et les variétés primeurs hors de prix, cueillies avant terme, et qui n'ont pas de goût, il est de plus en plus dur de tomber sur de bonnes fraises. Du coup, quand j'ai des fraises un peu moyennes, je les utilise en gâteau, histoire de tenter de rehausser un peu leur goût.

Pour cette tartelette, le principe est simple : un sablé, des fraises autour, une brunoise fraise/basilic au milieu, le tout recouvert d'une crème diplomate non collée (goût personnel, vous pouvez la coller à la gélatine si le cœur vous en dit). Bon, y'a quand même un peu de boulot, je vous le cache pas. Mais si vous n'êtes pas très dessert, comme moi, ça vous permettra de réviser un peu les bases de la pâtisserie. Et dans le cas contraire, ça vous semblera un jeu d'enfant !!

Ps : pas de photo pas à pas cette fois, j'ai oublié ... :-/

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Ca y est !! Sur les étals des marchés respectant les saisons, les légumes dits "d'été" commencent à remplacer les courges et autres racines. Du coup, j'avais envie de me donner une petit bouffée de printemps pour compenser le temps morose d'un avril picard. Histoire de me rappeler au bon souvenir de mes printemps toulonnais ...

Là, la recette est assez simple, et en plus elle en jette. Rapide à faire, on ne passe pas 100 ans dans la cuisine et on peu profiter du soleil, de ses invités et de l'apéro. Le tout consiste à farcir les fleurs de courgette avec une farce gouteuse, de servir sur une crêpe de courgettes râpées, et de donner un peu de vivacité à l'ensemble avec un bon petit pesto maison. La recette dans la suite...

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1 an, 3 semaines et 5 jours... Non, ce n'est pas la durée d'un trajet terre-mars. Ce n'est pas non plus le nouveau record du tour du monde à pied, ni la durée de la traversée de la France par Joe Kals. C'est juste le temps qu'il aura fallu pour que je bouge mon gros c*l et que je me décide enfin à faire revivre ce blog.

Non pas que je ne cuisinais plus. Mais c'est tout le travail qui suivait et le temps que ça prenait qui me rebutait un peu : prendre les photos, retoucher un peu, écrire les articles, publier, référencer, etc. D'autant que les journées ne sont décidément pas assez longues pour combiner le boulot, les trajets, s'occuper d'un enfant, cuisiner, faire du sport, entretenir un potager, et tenir à jour un blog. J'avais donc un peu tranché cette dernière activité.

Mais bon ... L'envie est revenue, ne cherchons pas à comprendre. Je vous dis donc à très vite pour une nouvelle recette ... enfin ... ;-)

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J'avoue, j'aime Top Chef. Et pas seulement depuis les deux saisons françaises. Je regardais aussi, via les chaines du satellite, l'équivalent étatzunien qui s'intitule ... Top Chef. C'est là où on voit que les adaptateurs franco-belges sont quand même super créatifs pour les noms d'émissions ...

Alors je sais, c'est de la télé réalité, c'est le mal, ça ne montre qu'une facette du métier, c'est casté, c'est enrobé ... Vous pourrez trouver tout ce que vous voulez comme argument, il n'en reste pas moins que je trouve que c'est une des seules émissions de cuisine valable sur les chaines classiques. Là, on est face à de vrais professionnels, à des gens du métier. Alors c'est sûr, ils font parfois des erreurs énormes. Mais le contexte y est à mon avis pour beaucoup (pression, temps, concours, etc.). Donc, grand bravo à eux tous. Un qui avait l'air vraiment passionné et qui a été éliminé, à mon humble avis, plus parce qu'il n'a pas assez cru en lui que par défaut de talent est le jeune Alexis. Et un de ses plats justement m'avait donné rudement envie devant mon poste de télévision : un dessert, uniquement à base de pomme. Je me suis empressé de tenter de le refaire (sans recette, juste avec le souvenir de l'image du plat fini). Et franchement, c'est une tuerie !!!

Il s'agit d'une pomme au four, farcie de compote de pomme et posée sur une gelée tremblotante de jus de pomme. C'est tout simplement merveilleux de simplicité et de goût. A vous d'essayer.

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Ayé !! J'ai eu ma livraison de truffes, comme tous les ans, en provenance directe de la rabasse de l'enclave. Toujours aussi pro, toujours d'aussi belles truffes. Souvenez-vous, c'est d'eux que venaient les truffes offertes lors du concours que j'avais lancé l'année dernière. Là, recevant mes petits trésors, j'ai voulu tenter un truc qui me passait par la tête depuis un petit moment : l'alliance des Saint-Jacques et des truffes. Deux produits que j'adore cuisiner et manger, ça ne peut QUE aller ensemble !!

J'avais vu cette technique d'intercaler des lamelles de truffes dans l'épaisseur d'une noix de Saint-Jacques je ne sais plus où, mais j'ai décidé de retenter le truc. Une cuisson vapeur pas trop agressive. Le tout accordé avec un jus de betterave jaune ré-haussé avec du poivre et un peu de réglisse, pour accentuer le côté terreux de l'ensemble. Tout ça agrémenté d'une petite vinaigrette d'herbe à l'huile de noisette, pour soutenir le goût de la noix. Résultat : un pur régal !! Tout y est, les goûts sont tranchés, avec une vraie séparation. D'abord le jus de betterave, puis la Saint-Jacques, et enfin la truffe qui reprend le dessus subtilement, les trois goûts étant malgré tout liés par un fil conducteur. Chui assez fier, ouaip !!

Pour la recette lisez la suite (lien après la photo, pour les étourdis).

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Cette semaine, c'est deux recettes en une que je vous propose. Les fêtes se finissant, j'avais cette petite recette sous le coude. Elle permet d'utiliser la totalité de vos écrevisses, tant il est vrai que c'est un crève cœur de sacrifier ces mignons crustacés vivant pour en jeter plus des 3/4.

La recette se compose d'une petite salade de mesclun mélangée aux queues tièdes et à quelques mignons torréfiés, et d'une petite verrine contenant une autre partie des queues roulées dans du beurre fondu, et surmontées d'une écume de jus de têtes monté au beurre de morilles. Le tout forme une bien belle entrée, très goûteuse et rendant honneur aux crustacés, morts pour la patrie !!

La suite de la recette dans "lire la suite".

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Bonne et heureuse année 2011 à tous les lecteurs (et lectrices) des C Esstra !! En espérant une année 2011 riche en recettes et en goûts !!

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Joyeux noël à toutes et à tous !! J'espère que vos tables seront garnies de plein de bonne choses et que vous pourrez passer ces fêtes entourés des gens qui comptent pour vous !! A bientôt sur C Esstra.

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10 ans !! 10 ans que je cherchais à retrouver le plaisir que j'éprouvais étant petit en mangeant des cigales de mer dans la bouillabaisse que nous préparait ma grand-mère. C'est à tel point que j'avais rangé ça dans la case à regret de ma tête, me disant que ça sera une saveur que mes enfants ne découvriront probablement jamais. Et l'autre jour, dînant avec mon parrain ("tonton steak" pour les intimes) il me glisse : "Tiens, la semaine dernière, je me suis fait des cigales de mer ...". Je n'écoutais déjà plus ce qu'il me disait. QUOI ?? On peut en trouver ? J'avais bien eu un plan l'année dernière, mais à 150€ le kilo, j'avais laissé tomber. Et là, frais comme un gardon, il me sort que la grande surface du coin en a régulièrement au rayon surgelé. GHARG !! Croyez-moi que le lendemain matin, à la première heure, j'étais dans ce fameux rayon surgelé en train de prendre 5 sachets de cigales. Bon, certes, ce sont des cigales de Bornéo et pas de Provence, certes elles sont surgelées, certes elles sont petites, mais ... J'AI ENFIN EU MES CIGALES !!! YAHHHAAAA (cri de victoire, un genou à terre, la tête baissée, un rayon de lumière divine descendant du ciel pour éclairer les crustacés)!!!

Comment les préparer ? Mille idées me viennent, mais ma madeleine de Proust, c'est la préparation en sauce à l'armoricaine (ou à l'américaine, je ne sais pas comment on dit et je m'en fout). Ni une ni deux, emballé c'est pesé, je trace direction les placards pour voir si j'ai de quoi. Il faut dire qu'en ce moment je ne suis pas chez moi et l'envie trop pressante de re-goûter aux cigales m'empêche de perdre quelques heures à aller faire des courses, surtout en période de Noël. Heureusement, les placards sont fournis et, à part la bisque de homard ou d'écrevisse, il ne me manque rien. Point de bisque ? Pas grave, je m'en fait une avec les têtes des cigales.

Résultat des courses, avec un riz tout simple cuit à grande eau (ou au cuiseur à riz, encore mieux), c'est un délice. Et le mieux dans tout ça, c'est qu'il me reste encore 3 sachets !!

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En attendant la dernière recette à base de pâtes fraîche, je vais vous revenir à un peu plus de classicisme sur C Esstra. C'est une recette de Thuries que j'ai pu tester, heureux que j'étais de voir la saison des cèpes commencer.

Cette recette a de suite attiré mon attention car elle regroupe deux produits que j'adore : l'oeuf et le cèpe. La combinaison des deux est assez connue grâce à la classique omelette aux champignons, mais là, on va vers quelque chose de beaucoup plus fin. Le plat est très équilibré, et constitue une superbe entrée ou pré-entrée.

Et comme d'habitude, la recette est dans la suite de l'article

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Alors je vois les plus flemmards d'entre vous qui me diront : "ben je prends des pâtes, je les fais cuire, j'ajoute deux cuillères à café de sauce pesto en pot et le tour est joué". Que ceux qui me disent ça, partent de ce blog à tout jamais. Honte à vous, shame on you et tutti quanti.

On se sort un peu les doigts du cul, et on CUISINE, que diantre !!! Même dans la vie de tous les jours, entre midi et deux, le soir en rentrant du boulot, ça ne prend pas beaucoup de temps de cuisiner !!

Exemple basique par la pratique (une recette plus savoureuse suivra): le dimanche, vous avez fait une grosse fournée de pâtes fraîches et vous les avez congelées dans des petits sacs. Le soir, vous rentrez du boulot, harassé par une journée où les assauts répétés de votre chef vous ont plongé dans le quotidien mouvementé d'une moule sauvage prise dans le ressac de la mer. D'un pas mou, l'œil hagard, vous vous dirigez vers votre placard pour prendre des pâtes industrielles et là, un éclair de lucidité saupoudré d'un soupçon de remord. "Calou m'en voudrait si je faisais ça". Vous vous dirigez alors vers le congélo et sortez un petit paquet de pâtes fraîches.

Vous sortez une grande casserole du placard, la remplissez d'eau, ajoutez une grosse pincée de gros sel, et mettez à chauffer à feu vif. En attendant que l'eau atteigne l'ébullition, plutôt que de vous avachir devant la télévision comme ce fut votre première idée, vous coupez quelques branches du plant de basilic que vous avez acheté en petit pot dans votre supermarché. Vous enlevez les feuilles et les mettez dans le bol du mixeur. Pourtant, Calou vous a répété qu'il ne faut pas faire cela car les lames du mixeur, en chauffant, dégradent les qualités gustatives des herbes fraîches. Mais bon, on veut faire vite, on a le droit. Dans ce même bol, vous rajoutez une gousse d'ail épluchée et dégermée et une bonne grosse rasade de bonne huile d'olive. Vous mixez.

L'eau est à ébullition. Vous plongez les pâtes dans l'eau. Pendant que les pâtes cuisent, vous râpez un morceau de parmesan dans un bol. Vous sortez une assiette, des couverts. Les pâtes sont cuites, vous égouttez, versez dans l'assiette, ajoutez la sauce pesto maison et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé. Vous terminez avec un tour de moulin à poivre, une pincée de sel et éventuellement un filet supplémentaire d'huile d'olive.

Vous venez de passer le même temps que d'habitude et avouez que le goût est indéniablement meilleur.

Maintenant, admettons que vous vouliez faire un pesto du feu de dieu pour rendre vos amis addict, il vous faudra :

• 1 beau bouquet de basilic juste récolté
• 1 gousse d'ail
• 6 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive (huile des beaux, par exemple)
• un morceau de chèvre frais ou de broccio
• une tranche de mozzarella de bufflonne
• un morceau de parmesan
• du sel, du poivre si vous ne pouvez pas vous en passer (ici, je n'en mets pas).

Dans un mortier (en marbre de préférence), mettez le sel et la gousse d'ail. Pilez l'ail finement. Ajoutez les feuilles de basilic et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pilez (avec un pilon en bois, de préférence) jusqu'à obtenir une purée bien verte. Ajoutez le chèvre coupé en morceaux, la tranche de mozzarella et 3 cuillères d'huile d'olive. Pilez à nouveau. Ajoutez une belle pincée de parmesan râpé et Pilez. Détendez avec le restant d'huile d'olive.

Cette sauce, rien que d'écrire la recette me fait saliver ... C'est vous dire si vos convives seront conquis !!

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Photos à venir ...

Avant de continuer sur ma série "pâtes fraîches maison", je voulais revenir un peu sur le potager pour faire un petit point sur les réussites/échecs de cette première année. Ca fait un peu "3615 - c'est ma vie", mais bon ...

On va commencer par le TOP 5 des belles réussites (photos à venir, ordi cassé) :

1. les radis. Si vous commencez un potager, plantez des radis. Ca pousse vite, ça demande pas beaucoup de boulot, et c'est super bon. C'est LE légume du neuneu à planter.
2. les courgettes. Ca aussi, ça demande pas trop de boulot. Et, une fois que le plant est bien parti, le rendement est incroyable. C'est simple, avec 3 plants de courgette, on récolte entre 2 et 6 courgettes par semaine.
3. les tomates. Belle réussite pour nous, même si le temps dans ma région (expatrié dans le Noooooooord) a voulu nous pourrir le moral. Au final, nous récoltons quelques tomates et le goût est très correct. Ca fait bizarre de goûter enfin des tomates qui ont vu la terre dans leur vie.
4. la courgette spaghetti. C'est une plante qui, à l'instar des courgettes classiques, pousse assez facilement et qui permet qu'en même d'avoir des légumes qu'on ne trouve pas sur le marché.
5. les haricots verts. Il faut avoir de la place, mais une fois que c'est parti, c'est une récolte tous les 3/4 jours. Et il y a encore plus de différence de goût avec les haricots du marché que pour les tomates. On avait l'impression de ne jamais avoir mangé de haricots !!

outsider - les concombres/cornichons. Les ayant plantés à partir des graines, on désespérait de ne pas les voir grandir. Au final, depuis quelques semaines, ils se sont parés d'une multitude de fleurs, ce qui nous donne très bon espoir pour la suite. On a planté tard, donc on récoltera tard, mais mieux vaut tard que jamais.

Par contre, tout ne marche pas du premier coup. Voilà le TOP5 des flops :

1. le céleri rave. Incompréhension totale. Pas une feuille, pas un germe.
2. les aubergines. aubergines + temps du Nord = échec. C'est tout simple, l'aubergine est une plante tropicale, et elle nous l'a bien fait comprendre ...
3. les betteraves bizarres (jaunes, chioggia). On a du se louper sur un truc, mais on a réussi à n'avoir que des embryons de betterave. A re-tenter.
4. artichauts. Gros gros échec, deux années d'affilées. J'ai toujours pas compris pourquoi mes pieds pourrissent systématiquement.
5. le désherbage. Qu'est-ce que c'est CHIANT !!

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On va recommencer doucement les recettes par du simple, pas trop long, mais qui -passez-moi l'expression- "déchire sa mère grave" : les pâtes fraîches maison. Ça fait des années que je fait ça, initié que j'ai été par ma grand-mère, et je me suis rendu compte que je n'avais jamais inscrit de recette ici. Alors vous allez me répondre que c'est somme-toute assez simple, qu'il suffit de faire une recherche dans Google ou tout autre moteur de recherche pour trouver tout un tas de recettes de pâtes fraîches maison. Certes. Mais c'est mon blog et je fais un peu ce que je veux ...

Je vais d'ailleurs enchaîner 3 articles sur le même thème :

• la réalisation de pâtes fraîches, avec différentes techniques ;
• une recette ultra simple, mais pour laquelle certains de mes amis se damneraient (n'est-ce pas chaussept ? ) ;
• une recette sentimentale qui résume certainement à elle seule la simplicité et la générosité de la cuisine de ma grand-mère (celle qui, entre autre, m'a donné le goût pour la cuisine).

Le premier article (les recettes des pâtes fraîches) disponible en cliquant sur "lire la suite" ...

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