... à la majorité absolue, une recette qui alliait esthétique, mélange des saveurs, des textures, des origines des produits. Je parle bien sûr de l'espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques, chorizo, épinards et peau de poulet croustillante d'Hélène !! Mes trois jurés ont mis cette recette en tête de leurs votes, et la victoire est donc sans contestation possible. C'est donc elle qui gagne la truffe fraîche.

Mais comme on est large sur C Esstra, j'ai décidé, en concertation avec moi-même, de ne pas laisser repartir les 2° et 3° sans rien. Ils recevront eux-aussi un petit cadeau (pas une truffe, vu que je ne suis malheureusement toujours pas gagnant à l'euromillion et que je fais tout ça sur mes deniers personnels). Pour cela, merci de m'envoyer votre adresse postale par mail.

La personne qui termine deuxième est happykitchen avec son Risotto aux gambas, jus à l'Armoricaine :

Enfin, ce fut très serré pour la troisième place entre Tiuscha et Yves. C'est ce dernier qui au final, pour un petit point, s'adjuge la dernière place du podium :

Encore toutes mes félicitations aux participant(e)s et un grand grand merci au membre du jury !! Vive la cuisine !!

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Permettez-moi tout d'abord de féliciter toutes les participantes et tous les participants. Je m'attendais à recueillir trois pauvres recettes et au final, je suis très agréablement surpris de la qualité de vos propositions. Moi qui n'était pas chaud pour faire ce genre de concours, je pense que je renouvellerai l'opération (pas tout de suite, hein, mon porte-feuille risque de me tirer la gueule sinon), ne serait-ce que pour admirer votre ingéniosité et vos qualités de cuisiniers (cuisinières) et de photographes.

Après moultes consultations et tergiversations avec moi-même, j'ai décidé de sélectionner les 5 recettes suivantes pour la finale (dans le désordre) :

• Risotto aux gambas, jus à l'Armoricaine, de happykitchen : un risotto classique dans la plus pure tradition, les gambas, l'armoricaine ... C'est classique, mais ça a l'air d'être très bien réalisé et la photo superbe quoiqu'un peu sombre.

• Gambas en manteau de noix de cajou et citron vert de Sweet and Salty : peut être le plat le plus épuré qu'on m'ait proposé, mais c'est un des premiers que j'ai eu envie de tester et la photo est superbe

• Magret de canard, rhubarbe, "gastrique" muscovado/ betterave/orange de l'inévitable Tiuscha : l'association du magret, de l'acidité de la rhubarbe et du gastrique, et de la douceur réglissée reste difficile à imaginer, mais reste hyper tentante. Un petit bémol sur le "montage" de l'assiette qui aurait pu être plus appétissant ...

• Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques, chorizo, épinards et peau de poulet croustillante d'Hélène (Becky et Liz) : un superbe terre/mer pour une photo et une présentation non moins superbe ... Le jour où j'arriverai à faire des photos comme ça ... :-/

• Croquant de queue de bœuf aux myrtilles, miroir au café, écume de châtaignes, recette reçue par mail de la part d'Yves : une recette "terroir", revisitée et qui semble très très goûteuse. Dommage que la photo soit un peu floue.

Le reste des participants, qui méritent tout de même un grand bravo :

• Ma recette "Déclinaison de poireau" de JoL (je n'arrive pas à afficher la photo, peux-tu me l'envoyer ?)

• Lapin à la marjolaine et au cidre doux et Crème brulée banane soho de aurelmp :

• Perles du Japon coco-passion de Kikilatoque :

• Petit flan d'ananas à la vapeur et sa chantilly au Malibu de magali :

• Bar et Sauce Pak Choi saveurs Thaï ... de benco :

• Saint Jacques triple orange de Vanille :

• Variation de poireaux sur ronde de St Jacques

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Et voilà, vous pouvez poser vos couteaux et vos casseroles, c'est bel et bien fini. Vous ne pouvez plus soumettre de recettes. Il me reste à pré-sélectionner 5 recettes (et oui, finalement, je n'en sélectionnerai que 5) et le jury désignera le ou la gagnante d'une truffe fraîche. En attendant de vous faire un récapitulatif (demain, certainement), voici la participation de Myriam que j'ai reçu par mail.

Le titre : Variation de poireaux sur ronde de St Jacques. La recette est dans la suite de l'article.

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Et oui, vous ne disposez plus que de 4 jours pour proposer vos recettes et tenter de gagner une truffe fraîche (tuber melanosporum). Pour participer, tout est indiqué dans cet article (cliquez). N'oubliez pas quand vous publierez votre recette de rajouter dans celle-ci le logo du jeu (dont voici le lien) et un lien vers l'article de mon blog annonçant le concours sans quoi je ne pourrai valider votre participation.

Et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant un mail contenant votre recette ainsi qu'une photo. C'est d'ailleurs ce qu'a fait Pierre-Yves avec une recette alléchante : "Croquant de queue de bœuf aux myrtilles, miroir au café, écume de châtaignes", dont voici la photo :

Pour la recette complète lisez la suite de l'article. Vous pouvez aussi la visionner en pdf puisqu'elle m'a été envoyé dans ce format : le pdf

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En 2009, un chef a en particulier défrayé la chronique : Eric Frechon. Troisième étoile au Michelin pour le restaurant du Bristol, élu chef de l'année 2009 par ses pairs, on peut dire que tout lui a souri. Et même si je n'ai jamais eu la chance de pouvoir goûter directement sa cuisine, j'avoue que le peu que j'en ai vu/lu me fait penser qu'il mérite amplement cette distinction.

Du coup, pour me la péter un peu, pendant les fêtes de fin d'année, j'ai tenté une de ses recettes à l'intitulé particulièrement alléchant. J'avais déjà testé tout seul l'association choux/saint-jacques et j'avais été plus que séduit. Mais mon plat à l'époque était vraiment typé terre-mer. Dans la recette choisie, Frechon a décidé de lier les deux produits par des épices et ça tabasse sa mère (si vous me passez l'expression). Les saint-jacques sont poêlées avec une croute de tandoori sur une des faces, et le choux est cuit dans un beurre aromatisé au gingembre et au citron confit. Un petit bonheur !!

Pour la recette, lisez la suite de l'article (et n'oubliez pas que vous pouvez gagner une truffe en participant au concours).

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Pendant que vous planchez comme des petits fous sur vos créations pour gagner une truffe, je mets un peu à jour le site. Histoire d'une part de vider ma file d'attente de recettes que je dois poster, et d'autre part parce que je viens de le promettre à Tiuscha :).

Cette recette date d'il y a un peu de temps, mais reste d'actualité tant que la saison de la chasse n'est pas terminée. Alors j'entends déjà les gens s'apitoyer sur les pôôôôôôôôvres petits zoziaux, c'est trop cruel, et blah blah blah ... Certes ... Mais moi, je m'en fous un peu, dès l'instant que c'est bon. Maintenant que ceci est dit, et pour celles et ceux qui affectionnent comme moi le gibier à plume, je vous propose cette recette toute simple, pour déguster des perdreaux (sauvages, de préférence). Les oiseaux sont farcis avec des trompettes de morts (on en trouve de très bons en conserve ou séchés) et cuits en cocotte. Le tout est servi avec un risotto typé par les mêmes champignons.

Pour la recette complète, il vous suffit de cliquer sur "lire la suite".

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L'année 2010 commence fort !! Enfin, commence fort ... Je ne suis malheureusement pas en mesure de vous abreuver de recettes aussi souvent que je le voudrais par manque de temps. Mais malgré cela, vous êtes de plus en plus nombreux à venir visiter mon humble site. Et même si la gloire et la "pipolisation" ne me font ni chaud ni froid, ça m'a fait qu'en même un petit peu chaud au cœur de voir que vous avez été plus de 10 000 personnes à trainer votre regard sur C Esstra durant le seul mois de décembre. Alors 10 000, certains diront que c'est beaucoup, d'autre minable. Je m'en fiche un peu. Mais je voulais marquer le coup en proposant pour la première fois de l'histoire du site un jeu concours.

Et sur C Esstra, quand on fait un truc, on ne le fait pas à moitié. Le premier prix de ce concours ne sera ni plus ni moins qu'une truffe. Et oui !! Une vraie de vraie, tuber melanosporum et tout !! Ca vaut le coup, non ? Pour le thème, je vous laisse champ libre. Faites moi rêver, faites vous plaisir. Pour vous départager, je choisirai 10 recettes et le premier sera désigné parmi ces 10 par un jury spécialement constitué :

• Zaza Martinez, bien entendu, créatrice des fameuses clapiottes
• Chantal du blog Assiettes Gourmandes : celle qui m'a donné envie en la lisant de faire mon propre blog, et un des rares blogs que je lis régulièrement
• Sborgnanera du blog éponyme : LE commentateur de ce site. Pas toujours tendre, souvent agaçant, mais au final sur la même longueur d'onde que moi dans pas mal de domaine.

Comment participer ? Et bien c'est très simple : réalisez une recette originale, belle et bonne. Postez-la avec une photo (qui comptera aussi dans le jugement) sur votre blog (et prévenez-moi avec un commentaire sur cet article ou par mail) ou envoyez la moi par mail (en cliquant sur le lien en haut à droite) pour que je la poste sur le mien. Ajoutez la photo du concours et un lien vers cette page. Vous avez jusqu'au 31 janvier 2010 pour publier vos créations. Le verdict sera rendu une semaine après.

Alors à vos fourneaux, et diffusez le plus largement possible !! C'est pas tous les jours qu'on peut gagner une truffe !!

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Zaza martinez et moi-même nous joignons pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2010 !!

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Plus que 3 jours avant Noël. Les esprits s'affolent, les menus valsent, les idées se font et se défont ... Bref ! C'est l'effervescence pour trouver et gérer les derniers préparatifs avant le réveillon et les repas de noël. Pour mieux vous aider, j'ai décidé de vous proposer un menu spécial C Esstra pour donner quelques dernières idées à celles et ceux qui seraient encore en recherche d'un plat ou d'un accompagnement pour des fêtes réussies.

Commençons par quelques amuses-bouches. Un idée originale et pas chère consiste à servir quelques moules au four en accompagnement des apéritifs :

Moules au four

Passons aux entrées. Souvent, on s'occupe du plat, et on a du mal, sorti des traditionnels foies gras, saumons et autres coquillages, à trouver une entrée pouvant servir de liant avec le plat principal. La solution que je vous propose est de réaliser un plat qui peut se décliner à l'infini, facile à réaliser : les oeufs cocottes. Vous avez deux recettes sur ce blog : oeufs cocottes jambon fumé/chèvre ou oeufs cocottes aux truffes, mais rien ne vous empêche de les faire au saumon, au foie gras, à la compotée d'oignon ou de pommes fruits, etc.

Oeufs cocottes au jambon fumé et au chèvre - Oeufs cocottes aux truffes tuber melanosporum

Pour le plat principal, je pense que vous n'avez pas besoin de moi, puisque c'est souvent le plat central qui est décidé bien à l'avance. Du coup, je vais vous dire ce que je vais préparer de mon côté :

Un lièvre à la royale !!!

Pour le dessert, vous le savez certainement si vous suivez ce blog, la tradition chez nous veut que nous ayons treize desserts. Mais si vous voulez tenter un dessert à l'assiette pour changer de l'éternelle bûche, je vous conseille un petit mille-feuille de ganache poivrée au caramel d'agrumes :

Ganache au poivre du sichuan comme un mille-feuilles, sanguine confite en caramel

Enfin, pour terminer avec le petit café (je vous conseille un petit moka d'Ethiopie qui va vachement bien avec les ripailles de Noël), pourquoi ne pas opter pour une clapiotte sexy chocolat de notre vénérée Zaza Martinez :

Le CBS Choc (chocolat, caramel et beurre salé)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon courage pour vos préparatifs de Noël et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !!!

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En ce moment, je suis très velouté. Non pas que ma pilosité a subitement gagné en soyeux, mais plutôt que, le temps s'y prêtant, j'ai souvent envie de manger une bonne soupe de légumes bien épaisse relevée d'une pointe de bonne crème. Et il y a quelques jours, à l'occasion d'un repas au BOUCO, je n'ai pu résister à l'envie de goûter à leur "velouté de légumes anciens, copeaux de foie gras". Résultat : un pur moment de douceur !... C'était fin, onctueux, savoureux ... Une vraie belle entrée.

Du coup, de retour chez moi, je n'ai eu de cesse que de penser à refaire cette recette. Bon, je n'ai pas le talent de Jean Bataille, mais qui ne tente rien n'a rien. Pif paf pouf, en quelques coups de cuillères à pot (et de couteau, et de casseroles, ...) j'ai mis à profit un dîner entre amis pour tenter de refaire ce velouté. Au dernier moment : DAMNED !! J'ai oublié le foie gras. Réfléchissement ... Qu'à cela ne tienne, j'utiliserai une mini quantité de truffe : juste assez pour parfumer et relever, mais pas trop pour que le goût des légumes soit l'élément principal de la recette.

Résultat des courses : tout le monde a adoré et j'avoue que je suis assez fier du rendu final. Ce fut à la fois proche de ce que j'ai pu goûter, et quand même un peu perso avec le choix des légumes et l'ajout des copeaux de truffe. La recette est simple, donc précipitez-vous sur la suite pour la réaliser chez vous !!

PS 1 : je n'ai pas l'habitude de recommander des restos. D'autant que sur Paris, la qualité est bien souvent absente, à moins de se séparer d'un rein pour payer l'addition. Mais cette fois-ci, je vous recommande vraiment le bouco, qui avec sa carte tout en mouvement, son chef talentueux et ses prix abordables en font une vraie bonne trouvaille de la capitale !!

PS 2 : souvent, les gens pensent à tort que la truffe est chère. Certes ... Surtout en ce moment où on trouve les 100gr de tuber melanosporum fraîche à plus de 100 euros. Cependant, avec une seule truffe de 30 gr (une petite), vous pourrez parfumer environ une trentaine de bols de soupe. Ca permet de relativiser, non ?

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Depuis quelque temps, on nous bassine avec cette ritournelle : la blanquette de veau est le plat préféré des français. On ne peut pas faire plus péremptoire (et non pas perpendiculaire, les fans de Kaamelott comprendront). Ah ces sondages !! Pratiques quand même, non ? Ca permet d'affirmer des choses sans rien avoir à justifier. Et pour peu qu'on demande pourquoi, on nous rétorque que c'est le sondage qui l'a dit, et que ça représente forcement l'opinion publique puisqu'il a été réalisé sur un échantillon représentatif de la France. Ouacha !! Un échantillon représentatif !! Rien que ça !! Ca m'en bouche un coin...

Mais comme je ne suis pas vraiment homme à me laisser impressionner par les outils divins des sondeurs, j'ai essayé de voir les conditions dans lesquelles a été réalisé ce sondage. En fait, c'est un sondage de 2006, réalisé sur 1000 personnes disposant d'un choix parmi 27 plats. Ah ouais quand même ... De 1000 personnes et 27 plats, on détermine LE plat préféré des français (60 millions d'habitants) parmi des milliers (millions?) de plats ... Par exemple, l'andouillette, le risotto, l'aïoli, la bouillabaisse, la daube, le civet de lièvre ne figuraient pas parmi ces plats. C'est con, parce que ce sont mes plats préférés ... Et attendez, ce n'est pas tout !! Le trio de tête (blanquette, couscous, moule/frites) récolte 24, 22 et 20 % (source) ; les 10ièmes ex-aequo récoltent quant à eux 12% (steak frite et choucroute). Heu ... y'a pas comme un problème, là ? Je ne suis pas un dieu en maths, mais 24+22+20+12+12, c'est déjà égal à 90. Ce qui veut dire que les plats de la 4ième place à la 9ième place se partagent 10% ... Y'a comme une couille dans l'potage, non ? A moins que le sondage ne fut un QCM. Auquel cas, la question : "Quel est VOTRE plat préféré ?" est fausse puisque je peux répondre plusieurs choses. Bref ... sondage de merde ... D'ailleurs, vous aurez compris que d'une manière générale, je n'accorde que peu de crédit aux sondages. La manière dont les questions sont posées, la conjoncture, l'humeur du jour, le choix des sondés, tout ça peut influer sur le résultat.

"Mais pourquoi il nous gave avec tout ça ?" se diront les plus courageux d'entre vous qui ont eu la ténacité de tout lire. Et bien parce qu'à la lecture de ce dogme ("LE plat préféré des français EST la blanquette de veau"), je me suis dit : "Merde ... j'en ai jamais mangé ...". Là, d'un coup, j'ai eu l'impression d'un grand vide dans ma vie ... Bon j'exagère un peu, mais vu que tout le monde parle de la blanquette, j'ai décidé avant mon départ pour le Japon de remédier à mon inculture. Je ne pouvais décemment pas représenter la France à l'autre bout du monde sans avoir jamais goûté LE plat préféré des français (j'en fait un peu trop ? Ca m'étonne, c'est pas mon style ... ).

Mais quelle recette prendre ? Car comme pour tous les plats traditionnels, il existe une multitude de recettes que les auteurs clament haut et fort comme étant LA vraie recette traditionnelle, l'unique, la seule qu'il faut faire sous peine de se voir attirer les foudres divines. Bon moi, vu que j'ai pas trop peur des foudres divines, j'ai fureté un peu à gauche à droite et mon choix s'est fixé sur un manuel de cuisine (La cuisine de référence) et le site du Chef Simon. Et bien ce fut une superbe réussite !! Vous n'avez qu'à vous en rendre compte par vous même dans la suite ...

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Ca y est !! Nous voilà enfin reparti pour des recettes. Bon, le matos de mon nouveau chez moi est assez sommaire, et je ne remercierais jamais assez Mme K (et son monsieur, cela va de soit, mais lui ne commente pas le blog de m'avoir prêté deux plaques de cuisson vitrocéramiques. Je peux enfin cuisiner ... Et comme la famille K ne fait pas les choses à moitié, j'ai eu le droit à une cagette de girolles bien fraîches !! Pas mal, non ?

Au moment de les préparer, j'ai voulu faire à la fois simple et automnal. Le potimarron sur le bar me faisant de l'œil, et comme je ne comptais pas lui offrir un verre pour entamer une discussion, que j'imaginais déjà assez plate, j'ai pris mon couteau et l'ai ouvert en deux. Et c'est parti pour un petit velouté !! Les girolles ont sauté toutes seules dans la poêle. Il ne me restait alors plus qu'à faire des petits toasts à l'ail confit pour renforcer un peu le tout et donner du corps.

La recette, bande de petits curieux, est dans la suite ...

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(Pré-note : désolé pour la taille des images qui déborde. Faut croire que j'ai un peu perdu le coup de main. Je corrige ça dès que je peux ...)

Vous étiez nombreux à attendre mon retour ... comment ? Ah vous n'étiez qu'un ... Bon ben laissez moi rêver un peu, maintenant que je suis de retour. D'ailleurs, je ne m'étais pas rendu invisible de gaïté de cœur, mais tout un tas de choses a fait que le blog (et accessoirement la cuisine) a du passer au dernier plan. Et comme les journées ne font que 24 heures, le dernier plan restait souvent en plan. Maintenant que tout est plus ou moins stabilisé, j'arrive à retrouver un peu de temps pour faire une cuisine légèrement digne d'intérêt (du moins pour moi) et vous la faire partager.

Depuis quelques semaines, je pense à écrire un article, mais je me demande tout le temps quoi mettre. Une recette basique comme celle des pâtes fraîches ? Sborgnanera me tombera certainement dessus en me traitant de flemmard. Une recette avec des produits de saison ? Mouais... bof... Et puis, j'ai eu une idée : puisque cela fait maintenant presque 4 mois que je vous ai abandonné sur une note japonisante, je reviendrai sur une note japonisante. Et comme le hasard fait bien les choses, je reviens justement d'un voyage d'une semaine au Japon. Alors plutôt que de vous servir froid une de mes nouvelles recettes (et certaines vaudront le détour, je vous assure), je vous invite à faire un mini tour d'horizon du Japon culinaire.

Alors tout d'abord, si un mot devait qualifier le rapport qu'ont les japonais à la nourriture, ce serait : OBSESSION. Il y a à bouffer partout, pour toutes les bourses (mais souvent pas cher), et pour tous les goûts. Vous comprendrez bien que je n'ai pas pu, en une seule semaine, faire un tour d'horizon complet du pays, ni même de Tokyo, seule ville que j'ai eu le temps de visiter. Je vais seulement essayer de vous donner dans le suite de l'article un bref aperçu de ce qu'a été mon Japon culinaire.

Rendez-vous en cliquant sur "lire la suite". Attention aux petites connexions (ca existe encore ?) ça risque de ramer ...

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Pendant un petit moment, je ne vais pas pouvoir beaucoup poster. Mais pour vous faire patienter, je voulais vous faire partager un moment exceptionnel que j'ai pu passé il y a déjà un petit moment. Un collègue (si tu regarde ça, bises à l'empereur et au léopard, ainsi qu'à leur maman) m'avait invité à un "cours de confection de Râmen". Vous connaissez les râmen ? Mais si ... cette soupe de nouilles japonaise ... Ah ! Vous voyez que vous conaissez. Au Japon, les râmens (prononcez "lamens") sont une véritable institution. Chaque vendeur ambulant a sa propre recette, qu'il garde jalousement. Un film unique parle de cette folie culinaire : tompopo (merci marie). A voir absoluement.

Revenons à notre cours. Arrivée sur place, les dames (toutes japonaise) ne comprenaient pas bien ce qu'on demandait. Elle nous ont expliqué que lorsque les japonais veulent déguster des râmens, ils vont au restaurant ou s'ouvrent un fond de soupe lyophilisé. Et comme la préparation du bouillon maison aurait pris trop de temps, elles nous ont concocté une alternative. Le bouillon était bel et bien lyophilisé, mais le "topping" (les trucs à mettre dessus) était fait maison. Au final, nous n'avons pas beaucoup cuisiné, mais nous avons passé un moment inoubliable et nous avons pu découvrir des saveurs géniales. A vous de juger ...

Tout d'abord, je vous présente le "naruto maki". Il s'agit tout simplement de surimi sous une forme de cylindre dont on coupe des tranches.

Le même de plus près :

Ensuite, voilà les oeufs marinés. Les oeufs durs sont laissés à tremper perndant 12 à 24 heures dans un mélange de sauce soja, de gingembre, de sésame, d'huile de sésame et de piment. Délicieux !!

Le porc est lui aussi préparé suivant une recette longue et compliquée. Le seul truc que j'ai pu retenir est qu'il est cuit dans un mélange à base de coca. Oui oui ... Ca peut ne pas paraître très traditionnel comme recette mais ce porc-ci nous avait été préparé par le mari d'une de ces dames, cuisinier de profession et récemment installé en France. Au niveau des saveurs, c'est une véritable tuerie !!

Et enfin, le résultat. Qu'en dites-vous ?

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Cette semaine, C Esstra voulait mettre à l'honneur un poisson légèrement boudé sur nos étals de marché : le maquereau. Pour s'en convaincre, il suffit de se demander combien de fois par an nous en avons acheté, comparé aux bars, dorades, saumons, colins et autres sardines. Et pourtant !! Sa chair est très subtile, goûteuse, et ce doit être un des poissons les moins onéreux.

Le maquereau est souvent cuisiné de deux manières : en conserve (comme le hareng) ou grillé. Et comme je n'aime pas faire comme tout le monde, et que je voulais découvrir le goût "authentique" de la chair de maquereau, j'ai décidé de le cuisiner comme le font les japonnais : cru. Après avoir prélevé une petite bande sur les filets que je venais de tailler (très facile à faire, au passage), j'ai trouvé ça super bon !! Mais j'ai voulu les faire mariner un peu pour pouvoir vous proposer une petite variation culinaire. Si je vous avais juste dit : coupez des tranches et mangez, ça n'aurait pas été du jeu

Pour accompagner le tout, j'ai réalisé une petite soupe froide, façon gaspacho, à base de pèches et de réduction de vin rosé. A boire en mangeant ou à utiliser pour plonger les tranches de sashimi dedans. Un régal et une fraîcheur incomparable !! Je vous laisse découvrir la recette par vous même dans la suite ...

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