Le jour de noël, je voulais à tout prix faire une brouillade d'oursin. Malheureusement, ayant oublié masque et tuba (j'avais tout le reste, à savoir combi, palmes, panier, etc.), je n'ai pu aller les chercher directement à la source. Je me suis dit "Que diable, tant pis, j'irai les chercher chez un poissonnier" (enfin... ça, c'est la version romanesque, en réalité, j'ai plutôt dit "Et mer**, quel c** je suis, il va falloir que je me fasse chi** à faire toute la ville pour trouver ces pu**** d'oursins"). Quelque heures plus tard, j'avais trouvé mes coquilles Saint Jacques fraîches.
Hum ?... Comment ?... Je cherchais des oursins, vous dites ? Ah oui, c'est vrai ... Mais comme après 5 poissonniers, je n'en ai pas trouvé, je me suis rabattu sur de bien belles coquilles saint-jacques. C'est devant l'étal du dernier poissonnier que je me suis finalement décidé. Au diable les oursins, place aux saint-jacques. Et comme l'occasion fait le laron, j'ai décidé de tenter de reproduire une recette que j'avais vu "au poste" (à la télé) au cours d'un reportage sur la vie de Joël Robuchon.
Dans son resto new-yorkais, il sert ce qu'il a présenté comme étant des Saint-Jacques en beurre d'ail. Il n'a pas expliqué la recette, mais la simple vision fugace du résultat m'a mis l'eau à la bouche. Imaginez une noix dans sa coquille, légèrement brunie, barbotant dans un tout petit peu de beurre fondu. Hummmmmmm ... J'ai donc tenté de reproduire cette recette uniquement à partir du nom. Le resultat était au delà de toute attente !! ESSTRA !!
Lire la suite