Ingrédients pour 4 personnes:

   * 8-12 noix de Saint-Jacques (2 à 3 noix par personne)
   * 2 pamplemousses roses
   * Vinaigre de framboise (on peut s'en passer)
   * huile d'olive
   * beurre
   * piment d'espelette moulu (à défaut, du poivre)


Recette : Prélevez les suprêmes des pamplemousses. On appelle suprême la pulpe du fruit contenue entre les petites peaux blanches des quartiers. Pour faire, il faut couper le haut et le bas du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, couper la peau en suivant le fruit. Enfin, on prélève délicatement la pulpe.

Pressez le reste de l'agrume pour récupérer le jus. Taillez en julienne fine deux à quatre zests.

Faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive et le jus du pamplemousse à quantité égale.

Escalopez les noix de Saint-Jacques (découpe en deux dans l'épaisseur), salez et saupoudrez d'une mini pincée de piment d'espelette, et mettez-les à poêler dans 10g de beurre et un filet d'huile d'olive. Laissez 2 min par face, il ne faut pas que les noix soient trop cuites.

Dressez en mettant les noix dans une assiette, surmontées des suprêmes. Vous pouvez rajouter un peu de salade (roquette ou frisée, ou encore des jeunes pousses d'épinards, ça y va très bien). Versez un petit peu de vinaigrette. C'est prêt !! Et c'est esstra ;)