Cappuccino châtaignes et figatelli
La saison des châtaignes est très bientôt terminée. Et comme la saison de la charcuterie corse bat son plein, c'est l'occasion d'associer ces deux produits qui sentent bon l'hiver dans une recette tout en onctuosité. Regardons plus en détail ces deux produits ...
La châtaigne, fruit sec très énergétique, se trouve de septembre à février. La meilleur saison est plutôt octobre-novembre, mais il est encore possible d'en trouver de très bonnes. Si vous en avez la possibilité, je vous conseille la châtaigne de Colobrière. Si vous ne trouvez pas, rabattez-vous sur une châtaigne d'ardèche ou de corse, qui appréciera de se retrouver avec son copain le figatelli.
Le figatelli, justement. Qui ne connait pas le figatelli ne connait pas la charcuterie corse. Ca, on peut dire qu'ils savent la faire la cochonaille, en Corse !! Entre le lonzo (ou lonzu), le figatelli (ou figatellu, ou ficatellu), la coppa, la panzetta, le prizuttu, le saucisson (saucisson de sanglier ou d'âne), j'en ai la bave qui vient aux lèvre ...
Alors ce mariage, lié par une touche de crème fouettée, saura vous réchauffer durant les dures soirées d'hiver qui vous attendent, aussi bien comme entrée (réduire les proportions) que comme plat unique.
Ingrédients pour 4 personnes, et un peu plus :
400 gr de châtaignes
1/2 figatelli pas trop sec (mieux vaut frais que sec)
1 litre de bouillon de poule
5 cl de vin blanc sec
1 oignon
20cl de crème fluide entière
2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
sel, poivre noir fraichement moulu
Couper 12 rondelles de figatellli et réservez-les. Enlevez la peau du reste et hacher le grosièrement au couteau.
Epluchez les châtaignes (qu'on appelle aussi incorrectement marrons) et blanchissez-les 5-10 minutes à l'eau bouillante. Taillez l'oignon (au couteau aussi, je préfères), faites le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le colorer. Ajoutez les châtaignes et laisser revenir encore un peu sans coloration. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, faites revenir votre figatelli haché dans une poelle à sec. Une fois légèrement grillé, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à fond. Re-mouillez avec une louche ou deux du bouillon dans lequel cuit les châtaignes, histoire de décoller les sucs, et reversez tout dans votre casseroles avec le bouillon. Laissez cuire encore 10 minutes à frémissement. Retirez du feu, récupérez 4 chataignes et mixez le reste au mixeur plongeant. Ajoutez 15 cl de crème liquide pour stopper la cuisson, et redonnez un coup de mixeur plongeant. Vous devriez obtenir un délicieux velouté à la châtaigne et au figatelli qui sera déjà délicieux tout seul. Assaisonnez au sel et au poivre noir moulu selon votre goût.
Faite revenir dans une poelle, à sec, les 12 rondelles de figatelli. Laissez-les bien griller, réservez sur un papier absorbant et récupérez le jus rendu. Fouettez la crème épaisse et le restant de la crème liquide avec du sel et du poivre.
Versez dans des assiettes creuses. Formez une quenelle de crème fouettée que vous déposerez délicatement au centre. Disposez harmonieusement les rondelles de figatelli, et versez quelques goutes du jus de cuisson. Redonnez un coup de sel et/ou de poivre. Terminez en mettants quelques éclats de châtaignes sur la quenelle, et savourez ... C'est esstra, ou plutôt "hè deliziosu" comme on dit en corse 
Par Calou,
mardi 8 janvier 2008 à 09:08 :: Entrées
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