Cette semaine, C Esstra voulait mettre à l'honneur un poisson légèrement boudé sur nos étals de marché : le maquereau. Pour s'en convaincre, il suffit de se demander combien de fois par an nous en avons acheté, comparé aux bars, dorades, saumons, colins et autres sardines. Et pourtant !! Sa chair est très subtile, goûteuse, et ce doit être un des poissons les moins onéreux.
Le maquereau est souvent cuisiné de deux manières : en conserve (comme le hareng) ou grillé. Et comme je n'aime pas faire comme tout le monde, et que je voulais découvrir le goût "authentique" de la chair de maquereau, j'ai décidé de le cuisiner comme le font les japonnais : cru. Après avoir prélevé une petite bande sur les filets que je venais de tailler (très facile à faire, au passage), j'ai trouvé ça super bon !! Mais j'ai voulu les faire mariner un peu pour pouvoir vous proposer une petite variation culinaire. Si je vous avais juste dit : coupez des tranches et mangez, ça n'aurait pas été du jeu 
Pour accompagner le tout, j'ai réalisé une petite soupe froide, façon gaspacho, à base de pèches et de réduction de vin rosé. A boire en mangeant ou à utiliser pour plonger les tranches de sashimi dedans. Un régal et une fraîcheur incomparable !! Je vous laisse découvrir la recette par vous même dans la suite ...
Ingrédients pour 2 personnes :
1 maquereau d'une taille moyenne (une vingtaine de cm)
1 citron
2 pèches plates
1 oignon cebette
50cl de vin rosé fruité
1 sachet de verveine
poivre du sichuan
huile d'olive, sel
Le principal pour cette recette réside dans le fait d'avoir des maquereaux d'une extrême fraîcheur. L'oeil doit être vif, et la peau bien brillante, les ouïes bien rouges. Prélevez les filets (ou faites-les faire par votre poissonnier) et réservez-les au frigo.
Dans un plat, râpez le zeste d'un citron (vous pouvez utiliser du citron vert ou du combawa). Pressez le jus, et ajoutez une quantité équivalente d'huile d'olive. Ajoutez une demi cuillère à café d'huile de sésame (optionnel). Ciselez la cive et ajoutez, ainsi qu'une demi cuillère de poivre de sichuan légèrement écrasé.
Disposez les tranches côté chair dans le plat et laissez mariner au moins une heure au frigo.
Pendant ce temps, faites revenir une pèche coupée en dés dans un peu de beurre et une cuillère a café de miel de lavande (ou un miel toutes fleurs). J'ai choisi des pèches plates parce que ... Et bien parce que j'aime ça !! Voilà tout !! 
(non mais)
Déglacez avec le vin rosé. Dans ce cas, j'ai choisi un vin de tourraine (un amboise). Il a l'avantage d'être très gourmand, très fruité, et de tirer vers des notes de pèche. En plus, il n'est pas trop sec, ce qui en faisait le choix idéal. Mais si vous avez d'autres préférences n'hésitez pas ...
Faites infuser à petit bouillon un sachet de verveine pendant 10 minutes, puis retirez-le et laissez réduire de moitié. Après réduction, ajoutez la deuxième pèche en morceau et passez au blender, puis au chinois. Laissez refroidir au frigo.
Au moment de servir, épongez et disposez les tranches de sashimi au maquereau et servez avec un petit verre de soupe de pèche. Et comme je continue mes essais photographiques, vous avez le droit à du rab', à condition que les commentaires pullulent pour me donner des avis/compliments/conseils.
