Après deux fiches techniques consécutives, voici une entrée fraîche et pile dans la saison, facile a réaliser, esthétique, et surtout très bonne. On reste dans l'asperge, produit phare en cette saison. Et comme alliance avec le goût si particulier des asperges, je me suis inspiré d'une amuse bouche que j'ai pu découvrir au restaurant "Le Pergolèse" du MOF 2004 Stéphane Gaborieau : les crustacés.


L'avantage de cette recette, c'est qu'elle peut être au choix "cheap" (chaire de crabe en boite, huile d'olive classique) ou "luxe" (chaire de homard, huile de truffe). Alors on se précipite sur la suite pour le déroulement de la recette !!


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