Petite recette sortie de mon chapeau. J'avais déjà pu goûter l'association asperge/eau de fleur d'oranger, et j'étais tombé sous le charme. Je vous propose donc ma variation.


Tout d'abord, l'asperge, dont c'est presque la fin de la saison. Il faut donc en profiter !! Elle est cuite simplement, avec une petite technique pour garder les pointes fermes tout en cuisant de manière uniforme les queues. Sur ces pointes, une émulsion d'eau de fleur d'oranger, qui parfume le tout sans s'imposer avec violence.


Et la petite surprise du chef, sous un cercle de feuille de brick (pour le côté croustillant), une mince couche d'avocat écrasé, préparé presque comme un guacamol. Le tout est frais, donne du pep's en bouche, et nous permet de bien rentrer dans l'été !! A vos fourchettes !! (la suite de la recette en cliquant sur "lire la suite").

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