Cette semaine, repos dans mon sud natal. Le temps n'a pas été au beau fixe, alors on se console comme on peut. Pour moi, c'est un bon petit poulpe pêché cet hiver (combi+harpon). Enfin, petit ... façon de parler. Un poulpe de deux kilos n'a rien de petit. :)


Comment faire du poulpe ? C'est un débat sans fin. En daube, vapeur, tempura, tous les modes de cuisson sont bons. Mais chez nous, on a une recette familiale qui fait fureur, et que je ne peux m'empêcher de refaire invariablement. Je l'appellerai le poulpe "à ma façon" (même si la recette me vient de ma grand-mère, mais chuuuuut ...)


Le résultat est très proche d'une daube de poulpe, mais sans vin, et avec tout l'arôme préservé. La chair devient tendre et goûteuse, et on s'en régale en entrée ou à l'apéro. La recette dans la suite de l'article ...

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