Cette semaine, c'est deux recettes en une que je vous propose. Les fêtes se finissant, j'avais cette petite recette sous le coude. Elle permet d'utiliser la totalité de vos écrevisses, tant il est vrai que c'est un crève cœur de sacrifier ces mignons crustacés vivant pour en jeter plus des 3/4.


La recette se compose d'une petite salade de mesclun mélangée aux queues tièdes et à quelques mignons torréfiés, et d'une petite verrine contenant une autre partie des queues roulées dans du beurre fondu, et surmontées d'une écume de jus de têtes monté au beurre de morilles. Le tout forme une bien belle entrée, très goûteuse et rendant honneur aux crustacés, morts pour la patrie !!


La suite de la recette dans "lire la suite". ;)


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